Hoy les comparto una exquisita receta de un postre clásico: El arroz con leche. Pero esta vez, más se trata de una nueva versión, un arroz con leche saludable, sin gluten, sin lactosa y vegano e igual de rico que el tradicional.
 
Para la preparación de esta versión más saludable de arroz con leche casero light, he utilizado arroz de grano integral, el cual además de ser más rico en fibra, tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco común, esto quiere decir que no eleva tan rápidamente el nivel de glucosa en la sangre, una vez son digeridos.
 
 
arroz con leche saludable
 
Además, he utilizado leche vegetal de almendras para realizar esta receta de arroz con leche fitness. La leche de almendras le aporta grasas buenas y muchos nutrientes, vitaminas y minerales, además de un rico sabor.
 
Si no dispones de leche de almendras, puedes utilizar leche de arroz hecha en casa o cualquier otra leche vegetal que tengas a tu disposición. Si te gusta el arroz con leche cremoso, te recomiendo usar leche de coco, además que le da un toque gourmet que me encanta. Si por el contrario te gusta el arroz con leche aguadito, mejor usa la de almendras, y no lo dejes secar mucho, que no queremos que sea «leche con arroz».
 
Como se trata de una receta de arroz con leche sin azúcar y vegana obviamente no lleva leche condensada, así que para endulzar, he utilizado xilitol.  Para quien no lo conoce, el xilitol  es un endulzante que proviene del abedul, y no aporta sacarosa. La verdad no es tan económico, así que no es obligatorio usarlo, también puedes usar panela molida, stevia o el endulzante de tu preferencia.
 
Si dispones de otro endulzante para preparar tu arroz con leche saludable, asegúrate de que sea apto para cocción, es decir que soporte altas temperaturas, y además te recomiendo ir agregándolo poco a poco y probando para no pasarte de dulzor.
 
Recomiendo saborizar el arroz con leche saludable con especias naturales tales como, canela molida, ralladura de piel de limón o naranja, clavos de olor y extracto de vainilla.
 
Si quieres, de manera opcional puedes añadir un poco de proteína vegetal en polvo, esto haría de este arroz con leche un alimento más completo, pero no es estrictamente necesario.
 
arroz con leche saludable integral

Receta de Arroz con Leche Saludable

A continuación te comparto mi receta para hacer arroz con leche «healthy», integral y light:

arroz con leche saludable

Arroz con Leche Saludable y Fit

¿Alguna vez pensaste que el arroz con leche podía ser fit? Pues con esta receta aprenderás a preparar un delicioso postre de arroz con leche saludable, sin gluten, sin lactosa y vegano.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 30 min
Plato Postre
Cocina Venezolana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 taza arroz integral
  • 3 tazas agua
  • 1 litro leche de almendras sin endulzar
  • ¼ taza xilitol
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • ¼ cdita sal marina
  • 1 cdita ralladura de piel de limón
  • 1 cdita ralladura de piel de naranja
  • ½ cdita clavos de olor

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en una olla las tres tazas de agua, el arroz, la ralladura de limón, naranja, la canela y los clavitos de olor.
  • Colocar a fuego medio debidamente tapado hasta que el agua hierva
  • Una vez rompa el hervor, retirar la tapa y dejar que el agua seque, revolviendo constantemente para impedir que el arroz se pegue en el fondo y se queme.
  • En otra olla calentar la leche de almendras, y cuando esta esté caliente agregar el xilitol, la vainilla y la sal.
  • Una vez seco el arroz, agregar la mezcla de la leche sin retirar el arroz del fuego
  • Llevar a fuego lento y remover constantemente hasta que la mezcla espese y la cantidad de leche se haya reducido considerablemente.
  • Retira del fuego cuando el arroz haya alcanzado una consistencia espesa pero aún con cierta cantidad de líquido, ya que en el proceso de enfriamiento éste tenderá a espesar todavía más y podría quedarte un arroz con leche aguado y poco cremoso si dejas secar mucho el mismo.
  • Una vez retirado del fuego, tapa y deja enfriar hasta temperatura ambiente. Luego refrigera hasta el momento de servir.
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