Pan de Jamón Venezolano (Versión Saludable)
Esta receta de pan de jamón venezolano es una versión más sana que la receta original, incorporando harina integral, harina de avena y harina de linaza a la masa y utilizando jamón de pechuga de pavo el cual es más bajo en grasa y sodio.
Ingredientes
- 110 g de harina panadera
- 17 g de harina integral de trigo
- 17 g de harina de avena
- 16 g de harina de linaza
- 15 g de azúcar morena ó azúcar integral de caña
- 3 g de sal
- 15 g de levadura instantánea
- 70 g de leche descremada o agua
- 9 g de huevos
- 18 g de mantequilla
Para el relleno
- 180 g de jamón de pechuga de pavo ahumada
- 30 g de aceitunas rellenas
- 23 g de pasas morenas
Elaboración paso a paso
- Pesa todos los ingredientes debidamente, utilizando una balanza de cocina digital, de manera que dejes listo tu mise en place.
- Coloca los ingredientes secos en un bowl, teniendo especial cuidado de que la levadura no se tope con la sal.
- En otro recipiente coloca el agua y el huevo y bate ligeramente para homogeneizar un poco.Reserva la mantequilla.
- En otro recipiente coloca el agua y el huevo y bate ligeramente para homogeneizar un poco.Reserva la mantequilla.
- Una vez transcurrido este primer período de amasado, integra la mantequilla y continúa amasando por 20 minutos más aproximadamente, o hasta que la masa esté suave, tersa y elástica.
- Deja reposar la masa en un recipiente tapado por espacio de 15 minutos, o hasta que duplique su volumen. Esta etapa se le conoce como primera fermentación.
- Una vez se ha transcurrido el tiempo de la primera fermentación, estira la masa en forma de un rectángulo de mas o menos 1 cm de espesor, y sobre el mismo coloca el jamón, seguido por las aceitunas y las pasas. En este punto agrega unas gotitas de la reducción de papelón, bien distribuidas.
- Cierra el pan formando un rollo con el mismo.
- Coloca en una bandeja de horno previamente engrasada, y cubre con film, dejándolo reposar por una hora. Esta es la segunda fermentación.
- Transcurrido este tiempo, pincela tu pan con una mezcla de huevo batido y agua, y pincha el mismo con un tenedor hasta el fondo, en varias secciones a lo largo del cuerpo del pan.
- Introduce el pan a un horno precalentado a unos 170 ºC aproximadamente y deja hornear hasta que el mismo esté dorado por fuera, aproximadamente unos 20 minutos, pero dependerá de tu horno.
Notas
Para elaborar un pan de 1kg, solo tienes que multiplicar los ingredientes por dos.