Hacer sushi en casa es más fácil de lo que crees. En este post aprenderás como hacer arroz para sushi, misura para sushi y la receta completa para preparar el arroz para sushi perfecto para que tus rolls no se te rompan o desarmen.
Hace un tiempo realicé unas clases de como preparar sushi con un chef local. Y luego de compartir varios tips, durante la clase de sushi nos dimos cuenta de que el proceso adecuado de como hacer arroz para sushi y como manejar el arroz, así como hacer misura para sushi, son de las partes que genera más dudas al momento de preparar sushi en casa.
Sea que quieras preparar sushi en casa para una cena u ocación especial, o que quieras hacer sushi para vender, se te van a presentar muchas dudas como: ¿Cómo hacer arroz para sushi que quede bien? ¿Cual arroz sirve para sushi? ¿Que pasa si hago sushi con arroz normal? ¿Como lavar el arroz para sushi? ¿Como hacer aderezo para arroz de sushi? ¿Que es la misura para sushi? ¿Como hacer misura para sushi? ¿Cual es la mejor forma de cocinar arroz para sushi? ¿Necesito una arrocera? ¿Puedo hacer arroz para sushi en Thermomix?, entre otras.
Como hacer arroz para sushi perfecto:
Si fracasas preparando el arroz para sushi y la misura, toda la receta estará mal, porque tus rolls se desarmarán por completo apenas tocarlos. El propósito de este post es aclarar dudas sobre la preparación de arroz y misura para sushi, para que tus rolls queden perfectos.
¿Cual arroz sirve para sushi?
Esta parte es crucial, no cualquier arroz sirve para sushi. El mejor arroz para hacer arroz de sushi es un tipo de arroz llamado “arroz de sushi”. Es un arroz japonés blanco de grano corto y aglutinante. Debe decir «arroz de sushi» en el empaque. Puedes encontrarlo en supermercados asiáticos, o grandes cadenas de supermercados que vendan productos importados.
Si no consigues el arroz japónico para sushi, el arroz Calrose funciona bien en caso de necesidad. El arroz Calrose es un tipo de arroz californiano de grano medio, esta variedad pertenece a la subespecie Oryza sativa subsp. japonica. Tambien puedes usar el Blue Rose Rice, una variedad de arroz blanco también de grano medio que se produce en la parte sur oriental de los Estados Unidos. Tanto el arroz Calrose como el Blue Rose Rice sirven para sushi porque tienen la propiedad de ser pegajosos.
Ten en cuenta que no todas las variedades de arroz son iguales. No uses arroz basmati o arroz jazmín. Ninguno de estos arroces es lo suficientemente pegajoso para el sushi.
Diferencia entre arroz para sushi y arroz normal
Existen muchas variedades de arroz, algunos sirven para sushi y otros no. La principal diferencia entre el arroz para sushi y el arroz normal está en la textura y que tan pegajoso sea.
El arroz normal al que estamos acostumbrados es un arroz de grano largo. Este tipo de arroz contiene 22% de amilosa aproximadamente, esto hace que necesite más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme (duro) y suelto.
El arroz para sushi debe ser todo lo contrario, debe ser un grano blando y pegajoso, por lo que lo ideal es un grano con menor contenido de amilosa.
El arroz de grano medio como el Calrose y el Blue Rose Rice, este tipo de granos tienen un contenido de amilosa de un 15-17%, y al cocerlo queda un grano más blando y algo pegajoso que el de grano largo.
Sin embargo, el mejor arroz para sushi es el de grano corto, el cual es más pegajoso todavía y más blando.
¿como hacer misura o vinagre para sushi?
El arroz para sushi se impregna en un líquido llamado vinagre para sushi, también conocido como zu, sushi-zu, misura, o simplemente aderezo para arroz de sushi.
Sushi significa «Arroz avinagrado» debido a su sabor característico, por lo que parte del procedimiento de cómo hacer arroz para sushi involucra el hacer el vinagre para sushi.
Se le debe agregar vinagre al arroz del sushi para acelerar el proceso y no tener que esperar a que el arroz naturalmente fermente y tenga ese sabor avinagrado, sino que la misura le otorga ese sabor típico característico. Esto además ayuda a que el sushi pueda estar más tiempo fuera de refrigeración sin que se dañe.
Para preparar vinagre para sushi, zu o misura puedes usar distintos tipos de vinagres. Puede ser vinagre de arroz, vinagre de manzana, vinagre blanco, etc. Pero si lo que deseas es hacer sushi para la venta, lo más recomendables es usar vinagre de arroz, aunque sea un poco más costoso, el sabor que se obtiene con el vinagre de arroz es superior, resultando en un sushi de mejor calidad. Si por alguna razón no encuentras vinagre de arroz, la segunda opción es el vinagre de manzana. Evita el uso del vinagre blanco para sushi ya que su sabor es demasiado fuerte.
Receta de vinagre para sushi o Misura:
Receta para 1/2 kg de arroz para sushi. Esta cantidad de arroz alcanza para 10 o 12 rolls.
Para preparar la Misura, Sushi-zu o vinagre de sushi necesitarás:
- 100 ml de vinagre de arroz
- 40g de azúcar
- 10g de sal
- 1 pizca de ajinomoto (sal china)
Preparación:
En una olla a fuego bajo calentar el vinagre con los ingredientes secos, remover hasta que los secos se disuelvan en el vinagre y retirar del fuego. Es importante no permitir que la solución se caliente de más porque se pierde el vinagre por evaporación, es solo calentar, no hervir. Una vez lista la misura, se le agrega al arroz aún caliente sobre la bandeja y se remueve cuidadosamente para garantizar que todo el arroz se impregne con la misura.
Como hacer arroz para sushi perfecto
Para preparar el arroz para sushi necesitarás:
- 1/2 kg de arroz para sushi (no vale el normal)
- 400 ml de Agua
- Misura o vinagre de sushi (cantidad mencionada arriba)
Estas medidas son para un aproximado de 10 o 12 rolles.
El primer paso para preparar el arroz de sushi es que deberás lavarlo.
¿Como lavar arroz para sushi?
Una duda frecuente que se presenta es cómo lavar arroz para sushi. El arroz para sushi es un arroz muy almidonado y suelta mucho almidón, te darás cuenta apenas lo toques. Para lavar el arroz para sushi sigue el siguiente procedimiento:
Coloca el arroz en un recipiente amplio y lavalo con agua 7 veces en menos de 5 minutos.
El procedimiento debe ser muy rápido, y no se debe permitir que el chorro de agua caiga directamente en el arroz, por lo que debes usar una mano para bloquear el chorro directo y con la otra se remueve el arroz para lavarlo, pasar por un colador de malla grande para escurrir y repetir el procedimiento hasta las 7 veces.
Arroz para sushi: cocción
Ahora vamos a proceder con la cocción del arroz para sushi. Hay distintas maneras de hacerlo, espero poder explicarte las mejores maneras.
Arroz para sushi en instant pot o olla arrocera:
La mejor manera para preparar arroz de sushi de forma profesional es usando una olla arrocera. La instant pot es una olla que sirve para mucho pero entre todas sus funciones, cocinar arroz es una de ella, por lo que es ideal para preparar arroz de sushi.
Así que lo unico que tienes que hacer en este paso es colocar el arroz con el agua en la olla arrocera y dejar que haga su trabajo. Una vez la olla indique que ya el proceso de cocción está listo, no abras la olla de una vez. Espera y deja reposar el arroz dentro de la olla por unos 20 minutos.
Una vez pasado el proceso de reposo, en un envase grande a lo largo , coloca el arroz y presiona levemente para extenderlo a lo largo del envase y proceder a agregar el vinagre para sushi o misura.
Como hacer arroz para sushi sin arrocera:
Si no tienes olla arrocera para preparar el arroz para el sushi, no te preocupes, voy a mostrarte otra forma de hacer arroz para sushi sin arrocera.
Una vez lavado, coloca el arroz bien distribuido en una olla amplia y luego colocar la mano abierta sobre el; llenar con agua hasta que el nivel de la misma llegue a tus nudillos.
Cocina el arroz a fuego medio por 15 min aproximadamente. La olla debe estar bien tapada y encima se le coloca otra olla al revés que servirá de base para una tercera olla llena de agua hasta la mitad que ejercerá peso. Este truco simulará una olla a presión (Ver imagen)
Una vez listo el arroz, deja enfriar unos minutos y luego extiendelo en una bandeja amplia. En este momento se agrega el vinagre para sushi o Misura.
Una vez el arroz está a temperatura ambiente y ya absorbida la misura (min 4 horas en reposo), ya el mismo esta listo para hacer los rolls.
#Tips Indispensables: Debido a que el arroz es extremadamente pegajoso, debes mojarte las manos antes de tocarlo, pero ¡mucho cuidado! porque la alga nori al mojarse se pega. Es por ello que te recomiendo cortar el alga nori y colocarla en la posición de trabajo antes de mojarte las manos y tomar el arroz.
Espero que este tutorial de cómo hacer arroz para sushi y como preparar vinagre para sushi o misura te sea de gran ayuda. Sayonara!
