Esta receta de muffins de avena, banana y almendras la hice probando usar 100% harina de avena, pues es un ingrediente común en las alacenas de cualquier hogar, además de ser mucho más barata que cualquier otra harina artesanal saludable.
Son sencillos, son ricos y una opción rápida y fácil para la lonchera de los niños, ya que sirven como un desayuno saludable o merienda. Los ingredientes que utilicé para preparar estos muffins de avena son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, lo cual es una ventaja.
Para endulzar estos muffins yo usé panela molida, pero ustedes pueden usar su endulzante preferido. Por otro lado, si no disponen de mantequilla de almendras para la preparación de estos muffins de avena, pueden sustituirla por mantequilla de maní o aceite de coco. Las recetas para preparar estas dos en casa se las dejo por acá:
Receta de mantequilla de maní casera
Receta de aceite de coco casero
El betún, crema o frosting con el que los cubrí es totalmente opcional, realmente los muffins no llevan este tipo de cubiertas, pero como tenía en mi alacena los ingredientes pues lo hice (soy fan del chocolate).
Ahora sin más preámbulos, les dejo la receta:
Receta de Muffins de avena, banana y almendras
Ingredientes:
Para el cupcake:
1 taza de harina de avena
2 cucharadas de fécula de maíz o maizena
1/4 de taza de mantequilla (crema) de almendras
2 huevos
1 Banana madura
1/3 de taza de panela granulada (piloncillo, chancaca) o azúcar mascabado.
1/4 de taza de leche de almendras o leche descremada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cdita de polvo de hornear
!/4 cdita de bicarbonato de sodio
1/4 de taza de trocitos de almendras (opcional)
Para el frosting o betún:
1/3 de taza de mantequilla de almendras
2 cdas de cacao en polvo
2 cdas de panela molida.
Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180 ºC
Licuar el huevo, la mantequilla de almendras, la banana y la leche de almendras.
En un recipiente cernir la harina de avena, la fécula de maíz, la panela y la canela.
Mezclar los ingredientes secos y abrir un hoyo en el centro de la mezcla.
Agregar en el hoyo de ingredientes secos, los ingredientes líquidos licuados.
Revolver de forma envolvente hasta integrar todos los ingredientes.
Agregar a la mezcla anterior los trocitos de almendra.
Colocar en moldes para cupcakes (preferiblemente de silicón o cerámica que no requieren engrasar)
Hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, el mismo salga limpio.
Para el frosting:
Mezclar la mantequilla de almendras con el cacao en polvo y endulzar al gusto con la panela.
¿Se animan a probar estos muffins de avena? ¡están riquísimos!
